我国八十年代曾经引进松下、夏普、优田等名牌电磁炉产品，当时全国诸多厂家一哄而上，在上海及各大城市电磁炉曾一度成为抢手货，可时隔不长逐渐退出市场，受到格外的冷落。究其原因就是电磁炉可靠性差，大功率管常常烧坏，维修成本高、难度大。
进入九十年代末期，高速、低压降功率元件IGBT的出现使电磁炉在可靠性方面有了很大的提高。由于驱动采用电压控制，固定脉宽触发方式，这种方式在停电或开关通断中只会减小功率，可以完全保证电磁炉工作在零电压导通、零电压截止的最佳准谐振状态，工作可靠且效率也得到一定程度的提高。此外采用微电脑控制技术，产品技术性能有一定的改进。
商用电磁炉的性能与其他厨房电器和传统灶具相比，电磁炉除在加热时间上稍逊于煤气炉之外，其余指标均优于同类加热器。无论在安全、节能、高效、简便等方面都具有很大的优越性，尤其在环保方面的优点更为突出。它具有自动检查锅具、过热保护等先进设置，不会像电炉那样产生明火；不会造成视觉污染或者电路短路等问题；不会产生燃烧的废气，以及诸如液化气泄漏造成的中毒甚至爆炸的安全隐患。同时电磁炉方便收藏、易于清洁、体积小巧，无论是煎、炒、烹都不会导致室温上升，在省电、省钱以及安全有保障的情况下，将食物烹调过程轻松完成。
