【云南厨房设备】如何设计商业厨房设备。
厨房设计是一项系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，就要从细节入手。
1、厨房面积合理适中。
通常，一个炉子提供10-12个餐位。随着效率的提高，许多餐馆实现了13-15个炉子。炉子提供的餐位越多，厨房面积就越节省，成本也就越低。
厨房面积分配合理，设施设备合适，可节省投资成本。如果面积太大，设施设备数量多，功率大或超过厨房生产需要，单方面追求先进的设备功能齐全，产生大马拉车现象，投资将增加。
厨房面积太小，设施不足或功率不足。在生产和使用过程中，不仅需要额外的投资来满足生产需要，而且还会影响正常的生产和生产。
二、设备安置重实用。
在新建或改造厨房时，许多老板追求视觉效果或方便客户参观，片面追求设计效果或购买设备只关注外观，设备板太薄，质量太轻，工作台摇晃，炉子燃烧，冰箱意外升温。
有些设备看起来新颖，功能先进，但实际实用价值不高，如许多国内水烟罩、升降梯等。通常是施工人员退出，酒店准备人员退出，接管厨师成为设备维修人员。
三、不同菜系配不同灶具。
许多老板都有这样的误解：无论他们卖什么味道的菜，设备都选择了广式炉子，认为只有这样的设备，厨房才是先进的。
广式炉灶与粤菜的烹饪方法和成品特点相匹配。整体特点是火力猛，易于调节，易于控制，最适合快速烹饪的粤菜。现在有很多餐馆经营淮阳菜、海派菜或杭州菜，仍然选择广灶，这对很多厨师来说真的很难。
不同的菜肴，不同的风格，不同的餐饮产品的特点，对场地的要求和设备和电器的配备是不同的。广东菜的经营应配备广式油炸炉；主要销售炖菜，厨房应配备大量的锅炉；以山西意大利面为特色，设计大型糕点室，配备大口径锅炉、蒸炉。不考虑到这些因素，不仅成品的味道很难真实，而且燃料、厨师劳动力的浪费也很惊人。
合理的厨房设计，会大大提高效率。
四、厨房隔区不宜过多。
当许多人设计厨房时，当他们听到老板提到厨房应该先进整洁，改善厨师的工作环境时，他们会无节制地扩大面积和空间。不仅如此，而且大厨房被无限分开，每个操作都相互关闭，看不见，叫不应该，不仅增加了厨师携带货物的距离，而且不方便相互照顾，提高了工作效率，更容易产生安全风险。
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五、厨房通风要注意。
无论使用什么样的排气设备，最重要的是使厨房，特别是配菜，烹饪区形成负压。负压是指排放的空气量应大于补充进入厨房的新鲜空气量，以保持厨房的新鲜空气。在排放厨房油烟的同时，不能忽视烤箱、火炉、蒸汽炉、蒸汽锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊度、废气，确保所有烟气尽量不在厨房区域扩散和停留。厨房通风、排气系统包括排烟罩（油网烟罩、水渡烟罩）、排气扇（离心风机、轴流风机等）、排烟管、新风管、空调系统、有效通风、排气必须符合以下标准：
1.厨房、糕点间等热加工间的通风，65%由排烟罩排出，35%由新风管和通风扇通风完成。通风通常适合每小时40次（可在产品上设置频率）。
2.排气罩的吸气速度一般不小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求)，排气管内速度不大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。
3.厨房、糕点间等热加工间的补风量应在排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关仪器上测量），使厨房产生的油烟气味不会飘到餐厅，从而达到隔热隔气的效果。
如何设计新厨房(2)
摘要：厨房设计是一项系统工程，也是一门学问，要设计好新厨房，就要从细节入手。
六、明档卫生第一。
一些厨师在设计明档时刻意追求现场感，结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面，使餐厅烟雾弥漫。
设计明档时，一定要注意不要增加餐厅的油烟和噪音，因为明档是向客人展示厨房的窗户。设计要精致美观，生产第二，卫生第一。有些菜只适合在后厨房加工，所以不需要在明档和盘子。
七、厨房地面防滑吸水。
一些厨师在设计厨房地板时，为了节约成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑也不吸水，严重影响了工作效率。
厨房的地面设计和材料选择不能盲目遵循，必须小心。在选择新颖实用的防滑地砖之前，使用红钢砖仍然是一个有效的举措。
八、用水、排水要及时。
在设计水槽或水池时，许多厨房不得不跑很远才能找到水池，因为它们配备得太少和太小。因此，当他们忙的时候，很难考虑清洁，厨房的卫生也很难达到标准。
厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道。但有些厨房明沟太浅，或太粗糙，或没有高低差距，或没有有机连接，使厨房或水连接，或臭气熏人，难以干燥、清洁。因此，在厨房设计中应充分考虑原料冷冻、清洗、厨师使用清洁水和清洁水的各种需要，尽可能在适当的位置使用。
